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福州廚房設備選擇原則：
1安全性原則：
一是廚房環境即設備布局的環境決定了選擇廚房設備必須充分考慮安全因素；二是廚房設備的安全性，要在設備牢靠、質量穩定的前提下，充分考慮廚房操作的安全；三是廚房要注意防火。廚房是現代家居中惟一使用明火的區域，材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具乃至家庭的安全，特別是廚房廚具的防火功能指標，是選擇廚房廚具的重要指標。
2衛生性原則：
福州廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房用具的內在質量。目前市場上有的櫥柜已采取全部安裝防蟑條密封，此項技術能有效防止食品受到污染。
3便捷性原則：
便捷性原則是指選配福州廚房設備不應只注重外表新穎，或功能特別全面，而要考慮餐飲企業廚房的實際需要。
主要考慮因素：設備的體積；設備的重量；能否保證該設備需要的熱能。
4經濟性和可靠性原則：
力求以適當的投達到知道效用最好、最適合廚房生產使用的設備。考慮設備制作材料的可靠性，即強調設備的耐用性和牢固程度，應選擇持久耐用、抗磨損、抗壓力、抗腐蝕和耐摩擦的設備。
5美觀的原則：
福州廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較好的耐污染性，能否很好的防止油漬污染，是廚房長期保持干凈的狀態。
